العنب والزيتون والخنزير: داخل الثقافة الغذائية في إسبانيا مع مات جولدينج
نشر :
منذ عدة أشهر، راسلني أحد الأصدقاء عبر البريد الإلكتروني وقال مرحبًا، صديقي يبدأ موقعًا إلكترونيًا. هل يمكنك أن تعطيه بعض النصائح؟ أنا أكره تلك الرسائل الإلكترونية، ولكن كخدمة لصديقي، أجبت بنعم. تبين أن هذا الرجل، ناثان ثورنبرج، كان رائعًا حقًا، وأصبحنا أصدقاء جيدين. لكن هذه المقالة ليست عن ناثان؛ يتعلق الأمر بشريكه مات جولدينج. لقد بدأوا معًا أحد مواقع السفر المفضلة لدي، الطرق والممالك .
إنه أحد المواقع القليلة التي أقرأها بانتظام. في العام الماضي، دخلوا في شراكة مع أنتوني بوردان (قدموني إليه في إحدى المناسبات العام الماضي وثرثرت بشكل غير متماسك لبعض الوقت - كان الأمر محرجًا للغاية)، وكجزء من شراكتهم، قاموا بتأليف كتاب، الأرز والمعكرونة والأسماك ، عن اليابان.
الآن لديهم كتاب جديد يسمى العنب والزيتون والخنزير عن الطعام في اسبانيا.
في مقابلة طال انتظارها، جلست وتحدثت مع مات حول التقاطع بين الطعام والسفر، وأين يمكن العثور على أفضل طعام في إسبانيا.
نوماديك مات: كيف أصبحت كاتب طعام متنقل؟
مات ج.: كان حب التجوال مزخرفًا في الحمض النووي الخاص بي منذ البداية. كانت أمي وكيلة سفريات، وكان والداي يأخذانني وإخوتي الثلاثة الأكبر سنًا في بعض الرحلات المذهلة في سنوات شبابنا: نيوزيلندا , فيجي , بربادوس , المكسيك .
لاحقًا، اعتقدت أن الطبخ سيكون بمثابة تذكرتي لرؤية العالم، لذلك درست وعملت في المطبخ وكتبت قصصًا قصيرة. كنت أطبخ في أي مكان يريدونه لي: في منزل للمحار في ولاية كارولينا الشمالية، أو في المقاهي الفاخرة الملائكة ، على متن قارب صيد باتاغونيا .
لكنني أدركت سريعًا أن الطهي يتطلب قدرًا أكبر من الصبر والانضباط مما كنت أمتلكه. كنت أكتب روايات سيئة وأطبخ طعامًا متوسطًا، الأمر الذي كان يشعرني بالإحباط بشكل مضاعف. لذا خلعت القبعة ووضعت النثر المعذب جانبًا وبدأت أكتب عن أكثر ما أعرفه: الطعام والسفر. لقد حدث أن الاثنين يسيران جنبًا إلى جنب، وأصبح هذا الطعام هو الجسر وحلقة فك التشفير لفهم العالم ككل.
لقد اكتشفت ما اكتشفه بالفعل مليون كاتب قبلي: أن الكتابة عن شيء أعرفه عن كثب أحدثت فرقًا كبيرًا في جودة نثرتي وعمق تقاريري. بدأت في نشر مقالات سفر أطول تركز على الطعام في المجلات وحصلت في النهاية على وظيفة كمحرر طعام في صحة الرجل .
ثم جاء شيء جديد عندما التقيت ناثان ثورنبرج. لقد تواصلنا في مدينة مكسيكو في معبد مترامي الأطراف من اللحوم المدخنة واللب على مشارف المدينة ووضعنا خطة لترك وظائفنا المريحة وتجربة شيء جديد.
أراد المزيد من الطعام والثقافة في حياته ككاتب ومحرر. أردت المزيد من السياسة والمراسلات الخارجية.
لقد كدحنا في غموض نسبي خلال العام الأول أو العامين الأولين، لكن اتضح أن أحد قرائنا الأوائل كان أنتوني بوردان. ما زلت غير متأكد تمامًا من كيفية العثور علينا أو ما رآه آر أند كيه ولكن عندما طرحنا عليه في عام 2013 فكرة سلسلة كتب مخصصة لثقافات الطعام العظيمة في العالم، قدم لنا دعمه الكامل.
وفي نهاية المطاف، تطور هذا الدعم إلى شراكة رسمية، والتي، بكل بساطة، غيرت مسارها الطرق والممالك جوهريا.
كتابك الأخير كان عن اليابان. لماذا اخترت إسبانيا هذه المرة؟
كنت عابرا برشلونة قبل ست سنوات، التقيت بفتاة كاتالونية جميلة في حانة، ولم أغادرها أبدًا. (على الأقل، هذا هو إصدار Cliff Notes.)
منذ ذلك الحين، قضيت الكثير من الوقت في تناول الطعام في جميع أنحاء البلاد، ووقعت في حب ثقافة الطعام الإسبانية بشكل أعمق وأعمق. يتبع هذا الكتاب نفس الشكل والتصميم الأرز والمعكرونة والأسماك ، ولكن في حين أن كتاب اليابان كان يدور حول وافد جديد يختبر القوة الهائلة لثقافة الطعام اليابانية لأول مرة، إسبانيا هو كتاب شخصي أكثر حميمية، يتم سرده من منظور شخص لديه قدم واحدة بالداخل والقدم الأخرى خارج البلاد.
ماذا تريد أن يخرج الناس من هذا الكتاب؟
على أقل تقدير، أريد أن أثير لدى القارئ رغبة لا يمكن السيطرة عليها في السفر إلى إسبانيا. إذا قرأ شخص الكتاب واشترى تذكرة طائرة، فأنا سعيد. لكن أسهل جزء من عمل كاتب الرحلات هو إثارة حب التجوال، تمامًا كما أن أسهل جزء من عمل كاتب الطعام هو إثارة الجوع.
الجزء الأكثر تحديًا هو كتابة كتاب يتجاوز الطعام أو السفر - لإعطاء القارئ فهمًا أعمق لإسبانيا وشعبها ومدها وتدفقاتها. أنا أقل اهتمامًا بإخبارك إلى أين تذهب وماذا تأكل أكثر من إعطائك الأدوات والسياق لفهم ما تراه بمجرد وصولك إلى هنا والبدء في تحقيق اكتشافاتك الخاصة.
هذا لا يعني فقط إخبارك بمكان تناول الطعام الجيد مطبوخ ، يخنة الحمص واللحم الشهيرة في مدريد، ولكنها تشرح مصدرها وما تقوله عن التاريخ والثقافة الإسبانية. أخصص 8000 كلمة في الكتاب لثلاث أخوات يصطادون البرنقيل المعقوفة على طول ساحل غاليسيا - ليس لأنك تحتاج إلى إيقاف كل ما تفعله والسفر إلى شمال غرب إسبانيا لتأكل البرنقيل ولكن لأن قصتهم جميلة تحكي الكثير. عن غاليسيا وإسبانيا بشكل عام.
في النهاية، الطعام هو ببساطة العدسة التي أحاول من خلالها فحص الحمض النووي لهذا البلد الاستثنائي.
ما الذي يجعل المطبخ الإسباني مميزًا جدًا؟
يتمتع المطبخ الإسباني بشخصية منقسمة معينة أجدها جذابة للغاية: فمن ناحية، لديك المطبخ الحداثي (ما يسميه البعض المطبخ الجزيئي، مما يزعج كل طاهٍ إسباني أعرفه)، وهو أسلوب الطبخ عالي التقنية والغريب الأطوار والمتطور الذي أصبح شائعًا في El Bulli في التسعينيات والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين واستمر حتى يومنا هذا من قبل العديد من الممارسين الطموحين والموهوبين للغاية.
وكان هذا النوع من الطهي هو الذي جعل إسبانيا وجهة غذائية جادة خلال العقد الماضي.
لكنه في الحقيقة يمثل جزءًا صغيرًا من عظمة الطهي في إسبانيا. في قلب المطبخ الإسباني توجد صيغة معصومة من الخطأ: مكونات رائعة + تقنية قوية = أكل جيد. إن أفضل الأطعمة الإسبانية - شريحة من خبز التورتيلا الذائبة، وشريحة وردية من لحم الخنزير المغذي بالبلوط، وطبق من الروبيان الأحمر الحلو المغطس بزيت الثوم - هي في جوهرها بسيطة للغاية.
لكن البساطة لا تعني السهولة. عليك أن تأخذ الوقت الكافي لشراء المكونات الصحيحة ومعالجتها بشكل صحيح، ومعظم الطهاة الإسبان يتفوقون في كلتا الفئتين.
هل يوجد طعام إسباني حقًا، أم مجموعة متنوعة من الأطعمة التي نسميها حقًا الطعام الإسباني؟
المطبخ الإسباني، مثله مثل جميع المطابخ الرائعة، يتميز بطابع إقليمي كبير، لكن قوى الحداثة المتجانسة بشكل عام، والسياحة بشكل خاص، تهدد هذا التنوع. في هذه الأيام ستجد الباييلا والسانجريا و بطاطا حارة في كل ركن من أركان البلاد.
ولكن هذا يعني كمسافر أنك بحاجة إلى أن تكون على دراية بمكان وجودك وأن تحدد اختياراتك الغذائية وفقًا لذلك.
في غاليسيا؟ أكل الأخطبوط والمحار والبرنقيل معقوفة واغسلها بألبارينو المقرمش.
عندما تكون في الأندلس، تناول المربى والسمك المقلي واشرب الشيري. في إقليم الباسك، استمتع بتناول شرائح اللحم السميكة والأسماك المشوية بالكامل وعالم البينتكسوس.
الأشخاص الذين يجدون الطعام الإسباني مخيبًا للآمال هم أولئك الذين يطلبون الباييلا في مدريد والسانجريا في سان سيباستيان. بالطبع، هناك لغة مشتركة توحد الطبخ في إسبانيا - زيت الزيتون عالي الجودة، ولحم الخنزير المقدد، والحب الدائم للمأكولات البحرية - ولكنها تعبر عن نفسها بطرق مختلفة تمامًا أثناء تنقلك في جميع أنحاء البلاد.
أنا دائما أقول للأشخاص الذين يأتون إلى إسبانيا أن تعرف أولاً وقبل كل شيء مكانك وأن تأكل وتشرب وفقًا لذلك. الباييلا، على سبيل المثال، لها علاقة تاريخية بـ فالنسيا وهي في أفضل حالاتها في المنطقة، ولكن في أماكن أخرى، غالبًا ما تُستخدم لتحقيق ربح سريع من السياح الذين يبحثون عن تجربة إسبانية نموذجية. (السر الأسوأ في إسبانيا هو أن نسبة كبيرة من الباييلا يتم تصنيعها صناعيا وإرسالها مجمدة في جميع أنحاء البلاد).
بدلًا من ذلك، اقضِ بعض الوقت في التعرف على التخصصات الإقليمية الرائعة للبلاد وابحث عنها بقوة. العنب والزيتون والخنزير يحاول أن يمنح القارئ نوعًا من الفهم التفصيلي لنسيج الطهي الإسباني حتى يكون مستعدًا لتناول الطعام قدر الإمكان في كل ركن من أركان البلاد.
ولكن حتى ساعة أو ساعتين من القراءة عبر الإنترنت ستجعل تجربتك الغذائية أفضل بشكل كبير.
لماذا تعتبر إسبانيا ثقافة عشاق الطعام؟ الغذاء هو الحياة في اسبانيا. كيف يمكن أن يتحقق ذلك؟
تزدهر إسبانيا على نفس المبادئ الأساسية لجميع مطابخ البحر الأبيض المتوسط العظيمة، حيث تآمرت قوى الجغرافيا والمناخ والتاريخ ليس فقط لخلق مجموعة من الوصفات الوطنية ولكن أيضًا ثقافة غذائية منتشرة تُعلم جميع جوانب الحياة في شبه الجزيرة الأيبيرية.
هناك كلمة مهمة جدًا باللغة الإسبانية أستخدمها لأشرح للزوار جمال ثقافة الطعام الإسبانية: سطح المكتب ، والتي تعني حرفيًا أعلى الطاولة ولكنها تشير في الواقع إلى الفترة التي تلي تناول الوجبة التي يستخدمها الإسبان للبقاء على الطاولة.
بعد فترة طويلة من الانتهاء من آخر الأطباق، وبعد أن تأتي القهوة وتختفي، يظل الإسبان جالسين بثبات على الطاولة، يتحدثون، ويتجادلون، ويضحكون، ويستمتعون بساعة أو ساعتين إضافيتين معًا. لا يوجد نادل يحوم مع الفاتورة. لا يقوم الأشخاص بمراسلة أصدقائهم الآخرين على هواتفهم. قد يكون هناك هضمي أو جولة من الجين والمقويات، ولكن لا يوجد أحد ليسكر. إنهم موجودون ليكونوا مع بعضهم البعض: لمناقشة السياسة، والتعبير عن المظالم، والاحتفال بأحبائهم، والاستمتاع بشكل عام بالتوهج الدافئ لشركة بعضهم البعض.
في إسبانيا، الغذاء هو الوسيلة وليس الغاية.
هل ترى أن مشهد الطعام الإسباني يتحول إلى أسلوب أمريكي للأكل السريع أم أنه سيظل بطيئًا إلى الأبد؟
إسبانيا ليست محصنة ضد الاتجاهات الغذائية الدولية، بما في ذلك تلك المستوردة من الولايات المتحدة. لقد كانت مطاعم البرجر تنتشر مثل الفطريات في جميع أنحاء البلاد على مدى السنوات الخمس الماضية، ويبدو أنه لا توجد نهاية في الأفق. (على الرغم من أنني ما زلت أنتظر خروج برجر واحد رائع من بحر المستوى المتوسط.)
التاكو هو الشيء الجديد في المدن الكبرى، وليس هناك شك في أن بعض بدعة الطعام غير المتبلورة الأخرى تنتظر في الأجنحة (باو؟). لكن الطعام الإسباني له جذور عميقة بما يكفي لتحمل التهديدات الوجودية التي قد تطيح بثقافة غذائية أضعف. عندما تنتهي شهوة البرجر وتتلاشى حماسة التاكو، سيظل هناك بار في الشارع يقدم خبز التورتيلا والكروكيتاس.
دليل السفر إلى إيطاليا
إذا كان شخص ما سيتوجه إلى إسبانيا قريبًا، أين يجب أن يذهب لتناول الطعام؟
ستجد طعامًا رائعًا في جميع أنحاء البلاد، ولكن إذا كان تناول الطعام الجيد هو مهمتك الأساسية، فاتجه شمالًا. كنت أستأجر سيارة وأعمل في طريقي عبر ساحل المحيط الأطلسي. ابدأ في إقليم الباسك، وتوجه إلى بارات البينتكسوس في سان سيباستيان وبلباو مطاعم اللحوم (مطاعم المشويات) في القرى الساحلية والجبلية.
توقف في كانتابريا لتناول بعض من أفضل أسماك الأنشوجة في العالم، ثم انطلق إلى أستورياس لتناول وجبة في منازل عصير التفاح البطولية في المنطقة.
قم بإنهاء المغامرة على ساحل غاليسيا، قلب ثقافة المأكولات البحرية في إسبانيا، حيث لا تتطلب كنوز المحيط الأطلسي أكثر من الملح وقليل من زيت الزيتون.
ما هي منطقة إسبانيا التي لديها الطعام الأكثر استخفافًا؟
أستورياس ليست منطقة على رادار معظم الناس، ولكن الطعام استثنائي. لديك ثقافة عميقة في مار إي مونتانا (ركوب الأمواج والعشب)، وذلك بفضل المزيج المثير بين الخط الساحلي الوعر والقمم الشاهقة. يمكنك أن تكون في منزل عصير التفاح في بلدة جبلية تأكل الجبن المعتق في الكهف و فابادا (حساء من الفاصوليا البيضاء الدهنية، والكوريزو، ونقانق الدم - ملك المطبخ الأستوري) لتناول طعام الغداء وفي مطعم للمأكولات البحرية على الساحل وتناول سرطان البحر العنكبوتي وقنفذ البحر قبل غروب الشمس.
لكتابة فصل أستورياس من الكتاب، أمضيت أسبوعًا مع الشيف خوسيه أندريس، المولود في بلدة تعدين الفحم في أستورياس، والذي قام بإنشاء واحدة من أعظم إمبراطوريات المطاعم في العالم. خوسيه هو قوة من قوى الطبيعة، وقد فتح سحر تلك المنطقة بطريقة تجعلني أعود إليها عامًا بعد عام.
حسنًا ، الأسئلة النهائية. سنقوم بجولة خاطفة:
- جناح السلامة (لجميع الأشخاص أقل من 70 عامًا)
- تأمين رحلتي (لمن هم فوق 70)
- ميدجيت (للتغطية الإضافية للعودة إلى الوطن)
Extebarri في جبال بلاد الباسك. Bittor Arguinzoniz هو إله الشواء، وكل ما يخرج من مطبخه سوف يطاردك لسنوات قادمة.
أكل أو شرب أي شيء في شارع لا رامبلا في برشلونة.
برشلونة، ولكنني بعيد عن الهدف. إذا قلت مدريد، قد يتبرأ مني عدد قليل من أفراد العائلة.
القليل من الاثنين معًا، ولكن مع مرور كل عام، فإنه يتراجع بحزن تجاه الأول.
يمكنك معرفة المزيد عن مات على موقعه على الإنترنت، الطرق والممالك ، أو مجرد الحصول على الكتاب العنب والزيتون والخنزير (والتي كانت واحدة من المفضلة لعام 2016) ومعرفة المزيد عن إسبانيا!
احجز رحلتك: نصائح وحيل لوجستية
احجز رحلتك
يستخدم سكاي سكانر أو موموندو للعثور على رحلة رخيصة. إنهما محركا البحث المفضلان لدي لأنهما يبحثان في مواقع الويب وشركات الطيران في جميع أنحاء العالم، لذا فأنت تعرف دائمًا أنه لم يتم ترك أي جهد دون أن تقلبه. ابدأ بـ Skyscanner أولاً لأن لديهم أكبر مدى للوصول!
احجز إقامتك
يمكنك حجز النزل الخاص بك مع هوستلوورلد لأن لديهم أكبر مخزون وأفضل العروض. إذا كنت ترغب في الإقامة في مكان آخر غير النزل، استخدم الحجز.كوم لأنها تقدم باستمرار أرخص الأسعار لبيوت الضيافة والفنادق الرخيصة. أماكني المفضلة للإقامة هي:
لا تنسى تأمين السفر
سوف يحميك تأمين السفر من المرض والإصابة والسرقة والإلغاء. إنها حماية شاملة في حالة حدوث أي خطأ. لا أذهب أبدًا في رحلة بدونه لأنني اضطررت إلى استخدامه عدة مرات في الماضي. الشركات المفضلة التي تقدم أفضل الخدمات والقيمة هي:
هل تبحث عن أفضل الشركات لتوفير المال معها؟
تحقق من بلدي صفحة الموارد لأفضل الشركات التي يمكنك استخدامها عند السفر. أدرج كل ما أستخدمه لتوفير المال عندما أكون على الطريق. سيوفرون لك المال عند السفر أيضًا.
هل تريد المزيد من المعلومات عن إسبانيا؟
تأكد من زيارة موقعنا دليل وجهة قوية في إسبانيا لمزيد من نصائح التخطيط!